تغذیه در افراد با بیماری سلیاک: راهنمای کامل برای تغذیه بدون گلوتن
مقدمه:
بیماری سلیاک یک اختلال خودایمنی است که در آن مصرف گلوتن (پروتئینی که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود) باعث آسیب به روده کوچک می‌شود. تنها درمان شناخته شده برای بیماری سلیاک، پیروی از یک رژیم غذایی سخت و مادام العمر بدون گلوتن است.
این راهنمای جامع به شما کمک می‌کند تا درک کاملی از بیماری سلیاک و رژیم غذایی بدون گلوتن داشته باشید و بتوانید به راحتی این رژیم را در زندگی خود پیاده کنید.
بخش اول: بیماری سلیاک چیست؟
- تعریف بیماری سلیاک:
- بیماری سلیاک یک اختلال خودایمنی است که در آن سیستم ایمنی بدن به اشتباه به روده کوچک حمله می‌کند.
- این حمله در پاسخ به مصرف گلوتن رخ می‌دهد.
- گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود.
- علائم بیماری سلیاک:
- علائم گوارشی مانند اسهال، نفخ، درد شکم، کاهش وزن و خستگی
- علائم غیر گوارشی مانند کم خونی، پوکی استخوان، بثورات پوستی، افسردگی و اضطراب
- در کودکان، علائم ممکن است شامل عدم رشد، تحریک پذیری و تاخیر در رشد باشد.
- تشخیص بیماری سلیاک:
- آزمایش خون برای بررسی آنتی بادی های خاص
- بیوپسی روده کوچک برای بررسی آسیب به پرزهای روده
- عوارض عدم درمان بیماری سلیاک:
- سوء تغذیه
- کم خونی
- پوکی استخوان
- ناباروری
- افزایش خطر ابتلا به برخی سرطان ها
بخش دوم: گلوتن چیست و در چه غذاهایی یافت می‌شود؟
- گلوتن چیست؟
- گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود.
- این پروتئین به خمیر خاصیت ارتجاعی می‌دهد و به پخت نان و سایر محصولات پخته شده کمک می‌کند.
- غذاهای حاوی گلوتن:
- نان، ماکارونی، پیتزا، کیک، کلوچه، بیسکویت، کراکر، غلات صبحانه، سس ها، سوپ ها، غذاهای فرآوری شده، برخی داروها و مکمل ها
- منابع پنهان گلوتن:
- سس سویا، سس Worcestershire، چاشنی ها، سوپ های کنسرو شده، گوشت های فرآوری شده، برخی از انواع آب نبات و شکلات
بخش سوم: اصول رژیم غذایی بدون گلوتن
- حذف کامل گلوتن:
- تمام غذاهای حاوی گندم، جو و چاودار باید از رژیم غذایی حذف شوند.
- این شامل نان، ماکارونی، غلات، کیک، کلوچه، بیسکویت و سایر محصولات پخته شده است.
- انتخاب غذاهای طبیعی بدون گلوتن:
- میوه ها، سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ، لبنیات، حبوبات، برنج، ذرت، کینوا، سیب زمینی و آجیل ها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند.
- استفاده از محصولات بدون گلوتن:
- امروزه طیف گسترده ای از محصولات بدون گلوتن در دسترس است، از جمله نان، ماکارونی، غلات و سایر محصولات پخته شده.
- هنگام خرید محصولات بدون گلوتن، برچسب ها را با دقت بخوانید تا مطمئن شوید که حاوی گلوتن نیستند.
- آلودگی متقاطع:
- از آلودگی متقاطع با غذاهای حاوی گلوتن خودداری کنید.
- از تخته های برش، ظروف و وسایل آشپزی جداگانه برای غذاهای بدون گلوتن استفاده کنید.
- هنگام غذا خوردن در رستوران ها، از پیشخدمت در مورد گزینه های بدون گلوتن بپرسید.
- مراقب منابع پنهان گلوتن باشید:
- گلوتن ممکن است در برخی از غذاهای غیر منتظره مانند سس ها، سوپ ها و داروها یافت شود.
- برچسب ها را با دقت بخوانید و در صورت لزوم از تولید کننده سوال کنید.
بخش چهارم: جایگزین های بدون گلوتن برای غذاهای رایج
- نان: نان بدون گلوتن، نان ذرت، نان برنج
- ماکارونی: ماکارونی بدون گلوتن، ماکارونی برنج، ماکارونی ذرت
- غلات: برنج، کینوا، جو دوسر (مطمئن شوید که بدون گلوتن باشد)، ارزن
- آرد: آرد برنج، آرد ذرت، آرد نارگیل، آرد بادام
- سس ها: سس سویا بدون گلوتن، سس تاماری
بخش پنجم: نکات مهم برای زندگی با بیماری سلیاک
- آموزش: در مورد بیماری سلیاک و رژیم غذایی بدون گلوتن به طور کامل آموزش ببینید.
- برنامه ریزی: وعده های غذایی و میان وعده های خود را از قبل برنامه ریزی کنید.
- خرید: لیستی از غذاهای بدون گلوتن تهیه کنید و هنگام خرید به برچسب ها توجه کنید.
- آشپزی: از دستور العمل های بدون گلوتن استفاده کنید و از آلودگی متقاطع جلوگیری کنید.
- رستوران: قبل از رفتن به رستوران، از گزینه های بدون گلوتن آنها سوال کنید.
- سفر: هنگام سفر، غذاهای بدون گلوتن خود را همراه داشته باشید.
- حمایت: به گروه های حمایتی بپیوندید تا با افراد دیگر مبتلا به بیماری سلیاک ارتباط برقرار کنید.
بخش ششم: نکات اضافی برای تغذیه سالم در بیماری سلیاک
- مصرف کافی فیبر: میوه ها، سبزیجات، حبوبات و غلات کامل بدون گلوتن منابع خوبی از فیبر هستند.
- مصرف کافی آهن و کلسیم: کمبود آهن و کلسیم در افراد مبتلا به سلیاک شایع است.
- مصرف ویتامین ها و مواد معدنی: در صورت لزوم، مکمل های ویتامین و مواد معدنی مصرف کنید.
- نوشیدن آب کافی: آب به هضم غذا و جذب مواد مغذی کمک می‌کند.
- فعالیت بدنی: فعالیت بدنی منظم به حفظ سلامت عمومی بدن کمک می‌کند.
بخش هفتم: پاسخ به سوالات متداول
- آیا بیماری سلیاک ارثی است؟ بله، بیماری سلیاک دارای یک جزء ژنتیکی است.
- آیا بیماری سلیاک در هر سنی قابل تشخیص است؟ بله، بیماری سلیاک می‌تواند در هر سنی تشخیص داده شود.
- آیا رژیم غذایی بدون گلوتن برای همه مفید است؟ خیر، رژیم غذایی بدون گلوتن فقط برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن ضروری است.
- آیا می‌توانم از جو دوسر در رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده کنم؟ بله، جو دوسر به طور طبیعی بدون گلوتن است، اما ممکن است در طول فرآوری با گندم آلوده شود. بنابراین، مطمئن شوید که جو دوسر بدون گلوتن خریداری می‌کنید.
نتیجه گیری:
رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ضروری است. با آموزش، برنامه ریزی و توجه به جزئیات، می‌توانید به راحتی این رژیم را در زندگی خود پیاده کنید و از عوارض بیماری سلیاک جلوگیری کنید.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
