پیراشکی: یک میان وعده خوشمزه و پرطرفدار با انواع مواد داخلی
مقدمه:
پیراشکی، این غذای خوشمزه و پرطرفدار، در سراسر جهان با نام‌ها و اشکال مختلف شناخته می‌شود. از دونات‌های آمریکایی گرفته تا بامیه‌های ایرانی و سمبوسه‌های هندی، همگی نمونه‌هایی از این خوراکی لذیذ هستند که با مواد داخلی متنوع، کام هر سلیقه‌ای را شیرین می‌کنند. در این مقاله، به بررسی تاریخچه پیراشکی، انواع مختلف آن، مواد داخلی پرطرفدار، نکات مهم در تهیه و پخت آن و در نهایت، به معرفی چند دستور پخت خوشمزه و آسان می‌پردازیم.
تاریخچه پیراشکی:
تاریخچه پیراشکی به دوران باستان بازمی‌گردد. شواهد باستان‌شناسی نشان می‌دهد که نوعی پیراشکی در روم و یونان باستان تهیه می‌شده است. در قرون وسطی، پیراشکی در اروپا به یک غذای محبوب تبدیل شد و در کشورهای مختلف با مواد داخلی و روش‌های پخت متنوع تهیه می‌شد. با مهاجرت اروپاییان به سایر نقاط جهان، پیراشکی نیز به فرهنگ غذایی کشورهای دیگر راه یافت و با ذائقه و سلیقه مردم آن مناطق تطبیق پیدا کرد.
انواع پیراشکی:
پیراشکی‌ها را می‌توان بر اساس شکل، مواد داخلی، روش پخت و حتی کشور مبدا به انواع مختلفی تقسیم کرد. برخی از انواع معروف پیراشکی عبارتند از:
- دونات: این پیراشکی آمریکایی، معمولاً به شکل حلقه‌ای و با روکش شکر یا شکلات تهیه می‌شود.
- بامیه: این پیراشکی ایرانی، به شکل لوزی و با روکش شربت بار تهیه می‌شود.
- سمبوسه: این پیراشکی هندی، به شکل مثلثی و با مواد داخلی تند و ادویه‌دار تهیه می‌شود.
- پیراشکی گوشت: این پیراشکی با مواد داخلی گوشتی مانند گوشت چرخ‌کرده، مرغ یا ماهی تهیه می‌شود.
- پیراشکی سبزیجات: این پیراشکی با مواد داخلی گیاهی مانند سیب‌زمینی، قارچ، اسفناج یا پنیر تهیه می‌شود.
- پیراشکی شیرین: این پیراشکی با مواد داخلی شیرین مانند کرم، شکلات، مربا یا میوه تهیه می‌شود.
مواد داخلی پرطرفدار برای پیراشکی:
مواد داخلی پیراشکی می‌توانند بسیار متنوع باشند و به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارند. برخی از مواد داخلی پرطرفدار برای پیراشکی عبارتند از:
- گوشت چرخ‌کرده: مخلوط با پیاز، ادویه و رب گوجه‌فرنگی
- مرغ: پخته و ریش ریش شده، مخلوط با سبزیجات معطر
- سیب‌زمینی: پخته و له شده، مخلوط با پیاز و ادویه
- قارچ: تفت داده شده با پیاز و کره
- اسفناج: پخته و خرد شده، مخلوط با پنیر
- پنیر: رنده شده یا ورقه‌ای
- کرم: وانیلی، شکلاتی یا میوه‌ای
- شکلات: تخته‌ای یا چیپسی
- مربا: توت‌فرنگی، آلبالو یا زردآلو
- میوه: تازه یا خشک شده
نکات مهم در تهیه و پخت پیراشکی:
- خمیر پیراشکی: خمیر پیراشکی باید نرم و لطیف باشد و به دست نچسبد. برای تهیه خمیر پیراشکی می‌توانید از دستورهای مختلفی استفاده کنید.
- استراحت خمیر: پس از تهیه خمیر، باید به آن اجازه دهید تا در دمای محیط استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
- مواد داخلی: مواد داخلی پیراشکی باید کاملاً پخته و خنک شده باشند.
- قالب زدن: برای قالب زدن پیراشکی می‌توانید از قالب‌های مخصوص یا لیوان استفاده کنید.
- سرخ کردن: پیراشکی‌ها را باید در روغن داغ و فراوان سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
- روکش: پس از سرخ شدن، می‌توانید پیراشکی‌ها را با روکش‌های مختلفی مانند شکر، پودر قند، شکلات یا شربت بار تزیین کنید.
دستور پخت پیراشکی گوشت:
مواد لازم:
- برای خمیر:
- آرد: 500 گرم
- شیر ولرم: 1 لیوان
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- خمیر مایه: 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: 1/2 لیوان
- تخم مرغ: 1 عدد
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- برای مواد داخلی:
- گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه): به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه:
- تهیه خمیر: در یک کاسه بزرگ، شیر ولرم، شکر و خمیر مایه را مخلوط کنید و اجازه دهید تا خمیر مایه عمل بیاید (حدود 10 دقیقه). سپس تخم مرغ، روغن مایع و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت، آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در دمای محیط به مدت 1 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- تهیه مواد داخلی: پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. رب گوجه‌فرنگی و ادویه را اضافه کنید و خوب تفت دهید. مواد داخلی را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.
- قالب زدن و سرخ کردن: خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن کنید. با استفاده از قالب یا لیوان، دایره‌هایی از خمیر برش بزنید. مقداری از مواد داخلی را روی هر دایره قرار دهید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. پیراشکی‌ها را در روغن داغ و فراوان سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
- سرو: پیراشکی‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس می‌توانید آنها را با سس دلخواه خود سرو کنید.
نکات:
- می‌توانید به مواد داخلی پیراشکی، فلفل دلمه‌ای، قارچ یا سایر سبزیجات دلخواه خود را اضافه کنید.
- برای تزیین پیراشکی‌ها می‌توانید از کنجد، سیاه دانه یا پودر پاپریکا استفاده کنید.
- پیراشکی‌ها را می‌توانید در فر نیز بپزید. برای این کار، فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و پیراشکی‌ها را به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید.
ادامه دارد…
دستور پخت پیراشکی سیب زمینی و پنیر:
مواد لازم:
- برای خمیر: (همان مواد لازم خمیر پیراشکی گوشت)
- برای مواد داخلی:
- سیب زمینی: 4 عدد متوسط
- پیاز: 1 عدد متوسط
- پنیر پیتزا: 200 گرم
- کره: 50 گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه:
- تهیه خمیر: (مانند دستور پخت پیراشکی گوشت)
- تهیه مواد داخلی: سیب زمینی‌ها را بپزید و پوست بگیرید. سپس آنها را با گوشتکوب یا چنگال له کنید. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیب زمینی له شده، پیاز داغ، کره، پنیر پیتزا و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
- قالب زدن و سرخ کردن: (مانند دستور پخت پیراشکی گوشت)
- سرو: پیراشکی‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس می‌توانید آنها را با سس دلخواه خود سرو کنید.
نکات:
- می‌توانید به مواد داخلی پیراشکی، جعفری یا شوید خرد شده اضافه کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از پنیر چدار یا موزارلا نیز استفاده کنید.
- می‌توانید پیراشکی‌ها را در فر نیز بپزید. (مانند دستور پخت پیراشکی گوشت)
پیراشکی در فرهنگ‌های مختلف:
همانطور که پیشتر اشاره شد، پیراشکی در کشورهای مختلف با نام‌ها و اشکال مختلف تهیه می‌شود. در ادامه به معرفی چند نمونه از پیراشکی‌های معروف در فرهنگ‌های مختلف می‌پردازیم:
- امپانادا (Empanada): این پیراشکی در آمریکای جنوبی و اسپانیا بسیار محبوب است و با مواد داخلی متنوعی مانند گوشت، مرغ، سبزیجات یا پنیر تهیه می‌شود.
- سامسا (Samsa): این پیراشکی در آسیای میانه و خاورمیانه رایج است و معمولاً با مواد داخلی گوشتی و ادویه‌دار تهیه می‌شود.
- کالزون (Calzone): این پیراشکی ایتالیایی، به شکل نیم‌دایره و با مواد داخلی پیتزا مانند پنیر، سس گوجه‌فرنگی، گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود.
- پاستیزی (Pastizzi): این پیراشکی مالتی، به شکل لوزی و با مواد داخلی پنیر ریکوتا یا نخود فرنگی تهیه می‌شود.
نکات پایانی:
- پیراشکی یک غذای بسیار متنوع است که می‌توان آن را با مواد داخلی مختلف و به روش‌های مختلف تهیه کرد.
- برای تهیه پیراشکی خوشمزه، استفاده از مواد اولیه با کیفیت بسیار مهم است.
- پیراشکی را می‌توان به عنوان یک میان وعده یا غذای اصلی سرو کرد.
- پیراشکی‌های خانگی معمولاً سالم‌تر و خوشمزه‌تر از پیراشکی‌های آماده هستند.
امیدواریم از این مقاله لذت برده باشید و بتوانید با استفاده از دستورهای ارائه شده، پیراشکی‌های خوشمزه و متنوعی را در منزل تهیه کنید.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
