چگونه می‌توانیم قیمه را با گوشت گوسفند یا گوساله درست کنیم؟
مقدمه:
خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، لپه، سیب‌زمینی و لیمو عمانی طعم و عطری بی‌نظیر دارد. این خورشت اصیل ایرانی را می‌توان با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه کرد و هر کدام طعم و مزه‌ی خاص خود را به غذا می‌بخشند.
در این مقاله از مجله تخصصی غذا به تحریریه تیم لاویا پلاس، به طور کامل و جامع به آموزش طرز تهیه قیمه با گوشت گوسفند و گوساله می‌پردازیم. همچنین نکات و فوت و فن‌های مهم برای پخت یک قیمه خوشمزه و جاافتاده را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
بخش اول: مواد لازم برای تهیه قیمه
برای تهیه یک قیمه خوشمزه و مجلسی، به مواد اولیه با کیفیت و تازه نیاز داریم. در ادامه لیست کاملی از مواد لازم برای تهیه قیمه با گوشت گوسفند یا گوساله را مشاهده می‌کنید:
- گوشت: 500 گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (مناسب برای خورش)
- لپه: 1 پیمانه لپه
- پیاز: 2 عدد پیاز متوسط
- سیب‌زمینی: 3 عدد سیب‌زمینی متوسط
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: 4-5 عدد
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- دارچین: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
بخش دوم: طرز تهیه قیمه با گوشت گوسفند
- آماده‌سازی لپه: لپه را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آب آن را خالی کرده و لپه را بشویید.
- تفت دادن پیاز: پیازها را ریز خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- اضافه کردن گوشت: گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن ادویه: زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی دارچین به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
- اضافه کردن لپه: لپه را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- اضافه کردن آب: به مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لپه به مدت 2-3 ساعت بپزند تا کاملا نرم شوند.
- آماده‌سازی لیمو عمانی: لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در آب جوش به مدت 15-20 دقیقه خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
- اضافه کردن سیب‌زمینی و لیمو عمانی: سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و به همراه لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید.
- جا افتادن خورشت: اجازه دهید خورشت به مدت 1 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا سیب‌زمینی‌ها نرم شوند و خورشت جا بیفتد. در انتها زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید.
- سرو خورشت: خورشت قیمه را در ظرف مناسب سرو کرده و با برنج زعفرانی، زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
بخش سوم: طرز تهیه قیمه با گوشت گوساله
طرز تهیه قیمه با گوشت گوساله تقریبا مشابه طرز تهیه قیمه با گوشت گوسفند است. با این تفاوت که گوشت گوساله کمی دیرتر از گوشت گوسفند می‌پزد. بنابراین زمان پخت گوشت گوساله را حدود 1 ساعت بیشتر در نظر بگیرید.
بخش چهارم: نکات مهم برای تهیه قیمه خوشمزه و جاافتاده
- برای تهیه قیمه از گوشت با چربی مناسب استفاده کنید تا خورشت شما چرب و خوشمزه‌تر شود.
- لپه را حتما از قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد.
- رب گوجه‌فرنگی را خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
- برای گرفتن تلخی لیمو عمانی، آنها را قبل از اضافه کردن به خورشت در آب جوش خیس کنید.
- برای اینکه خورشت قیمه شما جا افتاده و خوشمزه شود، آن را روی حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزید.
- در انتهای پخت، زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید تا رنگ و عطر آن بهتر شود.
- خورشت قیمه را با برنج زعفرانی، زرشک و خلال پسته تزیین و سرو کنید.
بخش پنجم: انواع قیمه
علاوه بر قیمه با گوشت گوسفند و گوساله، انواع دیگری از قیمه نیز وجود دارد که در ادامه به معرفی آنها می‌پردازیم:
- قیمه نثار: این نوع قیمه اصالتا قزوینی است و با گوشت چرخ کرده، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و گلاب تهیه می‌شود.
- قیمه بادمجان: در این نوع قیمه، بادمجان سرخ شده به خورشت اضافه می‌شود.
- قیمه سیب: در این نوع قیمه، سیب درختی به خورشت اضافه می‌شود.
- قیمه کدو: در این نوع قیمه، کدو حلوایی به خورشت اضافه می‌شود.
بخش ششم: خواص قیمه
خورشت قیمه علاوه بر طعم لذیذ، دارای خواص زیادی نیز می‌باشد. در ادامه به برخی از خواص قیمه اشاره می‌کنیم:
- منبع غنی پروتئین: گوشت موجود در قیمه منبع غنی پروتئین است که برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.
- منبع فیبر: لپه موجود در قیمه منبع غنی فیبر است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.
- منبع آهن: گوشت و لپه موجود در قیمه منبع غنی آهن هستند که برای پیشگیری از کم خونی مفید است.
- منبع ویتامین B: گوشت موجود در قیمه منبع غنی ویتامین B است که برای سلامت سیستم عصبی مفید است.
بخش هفتم: نکات تغذیه‌ای
- برای کاهش چربی قیمه، می‌توانید از گوشت کم چرب استفاده کنید و روغن کمتری برای تهیه آن مصرف کنید.
- برای افزایش فیبر قیمه، می‌توانید از لپه بیشتر و سیب‌زمینی با پوست استفاده کنید.
- برای کاهش نمک قیمه، می‌توانید از لیمو عمانی کمتر و نمک کمتری استفاده کنید.
بخش هشتم: سخن پایانی
خورشت قیمه یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با رعایت نکات و فوت و فن‌های مهم، می‌توانید یک قیمه خوشمزه و جاافتاده تهیه کنید.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
