چگونه می‌توانیم نان باگت را با آرد سفید یا سبوس‌دار درست کنیم؟
نان باگت یکی از محبوب‌ترین نان‌های دنیا است که به دلیل بافت نرم داخل و پوسته‌ی ترد و خوشمزه‌ی بیرونی‌اش، طرفداران بسیاری دارد. این نان فرانسوی به عنوان یک گزینه‌ی عالی برای ساندویچ یا همراه غذاها شناخته می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه نان باگت خانگی با استفاده از آرد سفید و آرد سبوس‌دار را مرحله‌به‌مرحله توضیح دهیم تا بتوانید در خانه این نان خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه نان باگت خانگی
برای تهیه نان باگت می‌توانید از دو نوع آرد سفید یا سبوس‌دار استفاده کنید. در ادامه مواد اولیه هر دو نوع ذکر شده است:
مواد اولیه برای نان باگت با آرد سفید:
- آرد سفید نان: 500 گرم
- آب ولرم: 300 میلی‌لیتر
- خمیر مایه خشک فعال: 10 گرم
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
مواد اولیه برای نان باگت با آرد سبوس‌دار:
- آرد سبوس‌دار: 400 گرم
- آرد سفید نان: 100 گرم
- آب ولرم: 320 میلی‌لیتر
- خمیر مایه خشک فعال: 10 گرم
- شکر قهوه‌ای: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر مایه
- یک کاسه کوچک بردارید و خمیر مایه را در آن بریزید.
- شکر را اضافه کنید و سپس آب ولرم را به آرامی روی آن بریزید.
- مخلوط را هم بزنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه استراحت کند تا کف کند و فعال شود.
نکته: اگر خمیر مایه کف نکرد، احتمالاً خمیر مایه تازه نیست و باید از بسته‌ی جدید استفاده کنید.
مرحله دوم: تهیه خمیر
برای نان با آرد سفید:
- آرد سفید را داخل یک کاسه بزرگ الک کنید و نمک را به آن اضافه کنید.
- مخلوط خمیر مایه فعال شده را به آرامی به آرد اضافه کنید.
- روغن زیتون را نیز اضافه کنید و مواد را با دست یا یک قاشق چوبی مخلوط کنید.
برای نان با آرد سبوس‌دار:
- آرد سبوس‌دار و آرد سفید را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- نمک و شکر قهوه‌ای را اضافه کنید.
- همانند روش قبلی، مخلوط خمیر مایه، روغن زیتون و آب را به تدریج به آرد اضافه کنید.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر
- خمیر را از کاسه خارج کنید و روی سطحی که کمی آرد پاشیده‌اید، قرار دهید.
- خمیر را حدود 10-15 دقیقه ورز دهید تا به بافتی نرم و الاستیک برسید.
- اگر خمیر خیلی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما مراقب باشید که خمیر بیش از حد سفت نشود.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
- خمیر را به شکل یک توپ درآورید و داخل کاسه‌ای که با روغن چرب کرده‌اید، قرار دهید.
- روی کاسه را با یک حوله تمیز یا پلاستیک بپوشانید.
- خمیر را در مکانی گرم به مدت 1 تا 1.5 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم: شکل‌دهی به نان باگت
- بعد از استراحت، خمیر را به آرامی فشار دهید تا گازهای اضافی خارج شود.
- خمیر را به 3 یا 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- هر قسمت را به شکل استوانه‌ای بلند درآورید. دقت کنید که خمیر را خیلی نازک نکنید تا در هنگام پخت خشک نشود.
مرحله ششم: استراحت دوم
- نان‌های شکل داده شده را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید.
- روی نان‌ها را بپوشانید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه دیگر استراحت کنند.
مرحله هفتم: آماده‌سازی برای پخت
- فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، چند برش مورب روی نان‌ها ایجاد کنید. این برش‌ها کمک می‌کنند نان بهتر پف کند.
- می‌توانید نان‌ها را با مقداری آب یا روغن زیتون برس بزنید تا پوسته‌ای براق و خوش‌رنگ ایجاد شود.
مرحله هشتم: پخت نان
- یک کاسه کوچک آب را در کف فر قرار دهید. این کار باعث می‌شود بخار آب ایجاد شود و نان پوسته‌ای ترد داشته باشد.
- نان‌ها را در فر قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
- بعد از پخت، نان‌ها را روی توری قرار دهید تا خنک شوند.
تفاوت‌های نان باگت آرد سفید و آرد سبوس‌دار
- بافت: نان با آرد سفید بافتی نرم‌تر و سبُک‌تر دارد، در حالی که نان با آرد سبوس‌دار کمی متراکم‌تر است.
- طعم: آرد سبوس‌دار طعمی مغذی‌تر و کمی تندتر به نان می‌دهد، اما آرد سفید طعمی ملایم‌تر دارد.
- خواص تغذیه‌ای: نان سبوس‌دار سرشار از فیبر و مواد معدنی است و برای سیستم گوارش مفیدتر می‌باشد.
نکات کلیدی برای تهیه نان باگت خانگی
- دمای آب: آب برای فعال‌سازی خمیر مایه نباید بیش از حد گرم باشد. دمای حدود 35-40 درجه سانتی‌گراد مناسب است.
- بخار آب در فر: ایجاد بخار در فر، کلید پوسته‌ی ترد و جذاب نان باگت است.
- فر تازه: اگر فر شما قدیمی است، ممکن است توزیع حرارت به درستی انجام نشود. نان‌ها را در میانه فر قرار دهید و در صورت نیاز سینی را بچرخانید.
نتیجه‌گیری
درست کردن نان باگت در خانه نه تنها یک تجربه‌ی لذت‌بخش است، بلکه می‌تواند یک نان سالم و بدون مواد نگهدارنده برای خانواده‌تان فراهم کند. چه از آرد سفید استفاده کنید و چه از آرد سبوس‌دار، با رعایت نکات و مراحل ذکر شده می‌توانید نانی خوشمزه و با کیفیت تهیه کنید. پس دست به کار شوید و از عطر نان تازه در خانه لذت ببرید!
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
