چگونه یک خورشت قرمه سبزی اصیل و جا افتاده درست کنیم؟
مقدمه:
قورمه سبزی، این خورش خوش عطر و طعم و اصیل ایرانی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما دارد. عطر و طعم بی‌نظیر آن، هر کسی را مجذوب خود می‌کند و خاطرات خوش گذشته را برای ما زنده می‌کند. اما پختن یک قورمه سبزی جا افتاده و اصیل، فوت و فن‌های خاص خود را دارد. در این مقاله از مجله تخصصی غذا به تحریریه تیم لاویا پلاس، قصد داریم تمام نکات و ترفندهای لازم برای پخت یک قورمه سبزی بی‌نظیر را با شما به اشتراک بگذاریم. با ما همراه باشید تا طعمی فراموش نشدنی را تجربه کنید.
بخش اول: مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی اصیل
برای تهیه یک قورمه سبزی اصیل و خوشمزه، به مواد اولیه با کیفیت نیاز داریم. در ادامه لیست کامل مواد لازم را به همراه نکات مهم در انتخاب آن‌ها ذکر می‌کنیم:
- سبزی قورمه:
- شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج (یا برگ چغندر) است.
- نسبت سبزی‌ها در طعم نهایی خورش بسیار مهم است.
- معمولاً نسبت تره و جعفری بیشتر از بقیه سبزی‌ها است.
- از سبزی تازه و با کیفیت استفاده کنید.
- سبزی‌ها را به خوبی پاک کرده و بشویید.
- سبزی‌ها را ریز خرد کنید. (در بخش‌های بعدی به طور مفصل در مورد خرد کردن سبزی توضیح خواهیم داد.)
- گوشت:
- از گوشت گوسفندی یا گوساله با استخوان ( ترجیحاً گردن یا سردست) استفاده کنید.
- گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید.
- لوبیا:
- از لوبیا قرمز، چیتی یا چشم بلبلی می‌توانید استفاده کنید.
- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- پیاز:
- از پیاز زرد استفاده کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید.
- لیمو عمانی:
- از لیمو عمانی با کیفیت و خشک استفاده کنید.
- لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید یا از وسط نصف کنید.
- روغن:
- از روغن جامد یا مایع می‌توانید استفاده کنید.
- ادویه:
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
- آب:
- به مقدار لازم
بخش دوم: نکات مهم در تهیه قورمه سبزی
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت، تاثیر زیادی در طعم نهایی خورش شما خواهد داشت.
- خرد کردن سبزی: سبزی قورمه را خیلی ریز خرد کنید. هر چه سبزی ریزتر باشد، خورش شما جا افتاده‌تر خواهد شد. می‌توانید از غذاساز یا چرخ گوشت برای خرد کردن سبزی استفاده کنید.
- سرخ کردن سبزی: سبزی را روی حرارت ملایم و به مدت طولانی سرخ کنید تا کاملاً سرخ شده و آب آن کشیده شود. این کار باعث می‌شود خورش شما خوش‌رنگ‌تر شده و طعم بهتری داشته باشد.
- استفاده از لیمو عمانی: لیمو عمانی را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید تا طعم تلخی به خورش شما ندهد.
- زمان پخت: قورمه سبزی نیاز به زمان پخت طولانی دارد تا کاملاً جا افتاده و خوشمزه شود. حداقل 3-4 ساعت زمان برای پخت این خورش در نظر بگیرید.
- استفاده از حرارت ملایم: خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا به آرامی جا بیفتد و ته نگیرد.
- اضافه کردن آب: در ابتدای پخت، آب کافی به خورش اضافه کنید تا لوبیا و گوشت به خوبی بپزند.
بخش سوم: طرز تهیه قورمه سبزی اصیل و جا افتاده
- آماده سازی لوبیا: لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لوبیا را با مقداری آب بپزید تا نیم پز شود.
- سرخ کردن پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- اضافه کردن گوشت: گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- اضافه کردن ادویه: زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
- اضافه کردن سبزی: سبزی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و به مدت طولانی تفت دهید تا کاملاً سرخ شده و آب آن کشیده شود. (این مرحله بسیار مهم است و در طعم نهایی خورش شما تاثیر زیادی دارد.)
- اضافه کردن لوبیا: لوبیا نیم پز شده را به خورش اضافه کنید.
- اضافه کردن آب: آب جوش را به خورش اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.
- اضافه کردن لیمو عمانی: لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید یا از وسط نصف کنید و در اواخر پخت ( حدوداً یک ساعت قبل از سرو) به خورش اضافه کنید.
- پخت خورش: خورش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. (حداقل 3-4 ساعت)
- سرو خورش: قورمه سبزی را در ظرف مناسب سرو کنید و با برنج نوش جان کنید.
بخش چهارم: نکات تکمیلی و ترفندها
- استفاده از آب قلم: برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی، می‌توانید از آب قلم استفاده کنید.
- استفاده از رب گوجه فرنگی: بعضی افراد به قورمه سبزی رب گوجه فرنگی اضافه می‌کنند. این کار اختیاری است و به سلیقه شما بستگی دارد.
- استفاده از شکر: برای متعادل کردن طعم لیمو عمانی، می‌توانید در انتهای پخت مقدار کمی شکر به خورش اضافه کنید.
- جا انداختن قورمه سبزی: برای جا افتادن قورمه سبزی، می‌توانید آن را در قابلمه روی شعله پخش کن قرار دهید و با حرارت بسیار ملایم برای مدت طولانی بپزید.
- استفاده از زعفران: برای خوش‌رنگ‌تر شدن قورمه سبزی، می‌توانید در انتهای پخت مقدار کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
بخش پنجم: نکات مهم در نگهداری قورمه سبزی
- نگهداری در یخچال: قورمه سبزی را پس از سرد شدن در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- نگهداری در فریزر: برای نگهداری طولانی مدت قورمه سبزی، می‌توانید آن را در ظرف‌های مناسب در فریزر قرار دهید.
- گرم کردن قورمه سبزی: برای گرم کردن قورمه سبزی، آن را در قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی گرم کنید.
نتیجه گیری:
در این مقاله سعی کردیم تمام نکات و ترفندهای لازم برای پخت یک قورمه سبزی اصیل و جا افتاده را با شما به اشتراک بگذاریم. با رعایت این نکات می‌توانید یک قورمه سبزی خوشمزه و فراموش نشدنی را برای خانواده و مهمانانتان تهیه کنید. نوش جان!
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
