انواع فلفل و کاربرد آنها در آشپزی
مقدمه:
فلفل یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین ادویه‌ها در سراسر جهان است که طعم، عطر و رنگ بی‌نظیری به غذاها می‌بخشد. این چاشنی پرطرفدار در انواع مختلف با طعم‌ها و رنگ‌های متنوع وجود دارد و هر کدام کاربرد خاصی در آشپزی دارند. در این مقاله از مجله تخصصی غذا به تحریریه تیم لاویا پلاس، به بررسی انواع فلفل و کاربرد آنها در آشپزی می‌پردازیم.
بخش اول: آشنایی با انواع فلفل
فلفل‌ها به طور کلی به دو دسته تند و شیرین تقسیم می‌شوند. فلفل‌های تند حاوی ماده‌ای به نام کاپسایسین هستند که باعث ایجاد حس تندی در دهان می‌شود. شدت تندی فلفل با مقیاسی به نام “اسکویل” (Scoville) اندازه‌گیری می‌شود.
- فلفل دلمه‌ای:
فلفل دلمه‌ای یکی از رایج‌ترین انواع فلفل شیرین است که در رنگ‌های سبز، قرمز، زرد و نارنجی یافت می‌شود. این فلفل طعم ملایمی دارد و به صورت خام، پخته، کبابی یا سرخ شده در انواع غذاها استفاده می‌شود.
- کاربردها: سالاد، سوپ، پیتزا، ساندویچ، خوراک، کباب
- فلفل چیلی:
فلفل چیلی به انواع فلفل‌های تند اطلاق می‌شود که در شکل‌ها، اندازه‌ها و رنگ‌های مختلف وجود دارند. برخی از معروف‌ترین انواع فلفل چیلی عبارتند از: هالاپینو، سرانو، کاین، هابانرو و … .
- کاربردها: سس تند، ترشی، غذاهای مکزیکی، غذاهای هندی، غذاهای تایلندی
- فلفل سیاه:
فلفل سیاه یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در جهان است که از میوه خشک شده گیاه Piper nigrum به دست می‌آید. این فلفل طعم تند و کمی تلخی دارد و به صورت دانه کامل، آسیاب شده یا پودر شده در آشپزی استفاده می‌شود.
- کاربردها: انواع غذاهای گوشتی، مرغ، ماهی، سوپ، سس، ترشی
- فلفل سفید:
فلفل سفید از همان گیاه فلفل سیاه به دست می‌آید، با این تفاوت که پوسته خارجی آن جدا شده است. این فلفل طعم ملایم‌تری نسبت به فلفل سیاه دارد و در غذاهایی که رنگ تیره فلفل سیاه مطلوب نیست، استفاده می‌شود.
- کاربردها: سس سفید، سوپ، غذاهای دریایی
- فلفل قرمز:
فلفل قرمز از خشک کردن و آسیاب کردن انواع فلفل چیلی به دست می‌آید. این فلفل طعم تند و تیزی دارد و در انواع غذاها برای ایجاد طعم تند استفاده می‌شود.
- کاربردها: انواع غذاهای ایرانی، غذاهای مکزیکی، غذاهای هندی، سس تند
- فلفل سبز:
فلفل سبز به فلفل دلمه‌ای نرسیده گفته می‌شود که طعم ملایم‌تری نسبت به فلفل دلمه‌ای رسیده دارد. این فلفل به صورت خام یا پخته در انواع غذاها استفاده می‌شود.
- کاربردها: سالاد، سوپ، ساندویچ، خوراک
- فلفل دلمه ای رنگی:
فلفل دلمه‌ای رنگی شامل فلفل دلمه‌ای قرمز، زرد و نارنجی است که علاوه بر طعم، رنگ زیبایی به غذاها می‌بخشند. این فلفل‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری نسبت به فلفل دلمه‌ای سبز هستند.
- کاربردها: سالاد، سوپ، پیتزا، ساندویچ، خوراک، کباب
- فلفل پاپریکا:
فلفل پاپریکا از آسیاب کردن نوعی فلفل دلمه‌ای قرمز به دست می‌آید. این فلفل طعم شیرین و کمی دودی دارد و به صورت پودر در انواع غذاها استفاده می‌شود.
- کاربردها: انواع غذاهای گوشتی، مرغ، سوپ، سس، ترشی
- فلفل هالوپینو:
فلفل هالوپینو یکی از معروف‌ترین انواع فلفل چیلی است که طعم تند و کمی شیرینی دارد. این فلفل به صورت خام، پخته، ترشی یا سس در انواع غذاها استفاده می‌شود.
- کاربردها: سس تند، ترشی، غذاهای مکزیکی، پیتزا
- فلفل کاین:
فلفل کاین نوعی فلفل چیلی تند است که به صورت پودر در انواع غذاها استفاده می‌شود. این فلفل طعم تند و تیزی دارد و در غذاهای مکزیکی و هندی بسیار پرکاربرد است.
- کاربردها: انواع غذاهای گوشتی، مرغ، ماهی، سوپ، سس، ترشی
بخش دوم: کاربرد فلفل در آشپزی
فلفل علاوه بر طعم و عطر، خواص بسیاری برای سلامتی دارد. این چاشنی سرشار از ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی است.
- طعم دهنده:
فلفل به عنوان طعم دهنده اصلی در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. طعم تند فلفل باعث تحریک غدد بزاقی و افزایش اشتها می‌شود.
- رنگ دهنده:
فلفل دلمه‌ای رنگی و پاپریکا به عنوان رنگ دهنده طبیعی در انواع غذاها استفاده می‌شوند.
- نگهدارنده:
فلفل به دلیل خاصیت ضد باکتریایی خود، به عنوان نگهدارنده طبیعی در برخی از غذاها مانند ترشی استفاده می‌شود.
- افزایش سوخت و ساز بدن:
کاپسایسین موجود در فلفل تند باعث افزایش سوخت و ساز بدن و کمک به کاهش وزن می‌شود.
- بهبود گردش خون:
فلفل باعث بهبود گردش خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود.
- تقویت سیستم ایمنی بدن:
ویتامین C موجود در فلفل به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
بخش سوم: نکات مهم در استفاده از فلفل
- در هنگام استفاده از فلفل تند، از دستکش استفاده کنید تا از سوزش دست جلوگیری شود.
- فلفل تند را به مقدار کم به غذا اضافه کنید و در صورت نیاز، مقدار آن را افزایش دهید.
- فلفل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- از فلفل تاریخ گذشته استفاده نکنید.
- در صورت داشتن حساسیت به فلفل، از مصرف آن خودداری کنید.
بخش چهارم: دستور پخت چند غذای خوشمزه با فلفل
- خوراک مرغ با فلفل دلمه‌ای:
مواد لازم:
- سینه مرغ
- فلفل دلمه‌ای رنگی
- پیاز
- رب گوجه فرنگی
- ادویه
طرز تهیه:
- سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
- فلفل دلمه‌ای را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی و ادویه را اضافه کرده و تفت دهید.
- مرغ را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.
- مقداری آب به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا مرغ بپزد.
- سالاد فلفل دلمه‌ای:
مواد لازم:
- فلفل دلمه‌ای رنگی
- خیار
- گوجه فرنگی
- پیاز
- روغن زیتون
- آبلیمو
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
- فلفل دلمه‌ای، خیار، گوجه فرنگی و پیاز را خرد کنید.
- مواد را در ظرفی ریخته و با روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- سس تند با فلفل چیلی:
مواد لازم:
- فلفل چیلی
- سیر
- گوجه فرنگی
- سرکه
- نمک و شکر
طرز تهیه:
- فلفل چیلی، سیر و گوجه فرنگی را در مخلوط کن بریزید.
- سرکه، نمک و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- سس را در ظرفی ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
نتیجه گیری
فلفل یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در آشپزی است که در انواع مختلف با طعم‌ها و رنگ‌های متنوع وجود دارد. هر نوع فلفل کاربرد خاصی در آشپزی دارد و به غذاها طعم، عطر و رنگ بی‌نظیری می‌بخشد.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
