چگونه می‌توانیم برنج را به صورت کته یا آبکش درست کنیم؟
مقدمه:
برنج یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین غلات در سراسر جهان است و در بسیاری از فرهنگ‌ها به عنوان غذای اصلی مصرف می‌شود. در ایران نیز برنج جایگاه ویژه‌ای در سفره‌ها دارد و به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. دو روش رایج پخت برنج در ایران، کته و آبکش است که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند.
در این مقاله از مجله تخصصی غذا به تحریریه تیم لاویا پلاس، به طور کامل به آموزش پخت برنج به هر دو روش کته و آبکش خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید تا فوت و فن‌های پخت یک برنج خوشمزه و مجلسی را بیاموزید.
بخش اول: آشنایی با انواع برنج و انتخاب بهترین برنج
قبل از شروع آموزش پخت برنج، بهتر است با انواع برنج و ویژگی‌های هر کدام آشنا شوید تا بتوانید بهترین برنج را برای پخت انتخاب کنید.
برنج‌های ایرانی به طور کلی به دو دسته برنج‌های دانه بلند و برنج‌های دانه کوتاه تقسیم می‌شوند.
- برنج‌های دانه بلند: این نوع برنج‌ها پس از پخت، دانه دانه و قد کشیده می‌شوند و برای پخت پلو مناسب‌تر هستند. از جمله معروف‌ترین برنج‌های دانه بلند ایرانی می‌توان به هاشمی، طارم، دم سیاه و علی کاظمی اشاره کرد.
- برنج‌های دانه کوتاه: این نوع برنج‌ها پس از پخت، کمی چسبنده می‌شوند و برای پخت کته، شیر برنج و انواع دسرها مناسب‌تر هستند. برنج گرده و بینام از جمله برنج‌های دانه کوتاه ایرانی هستند.
نکات مهم در انتخاب برنج:
- تازگی برنج: سعی کنید برنج تازه و باکیفیت خریداری کنید. برنج تازه عطر و طعم بهتری دارد و پس از پخت، دانه دانه و خوشمزه می‌شود.
- نوع برنج: نوع برنج را با توجه به ذائقه و نوع غذایی که می‌خواهید بپزید انتخاب کنید. اگر می‌خواهید پلو مجلسی و قد کشیده داشته باشید، برنج دانه بلند انتخاب کنید.
- بوی برنج: برنج باکیفیت بوی مطبوعی دارد. از خرید برنج‌هایی که بوی نامطبوع یا بوی کهنگی می‌دهند خودداری کنید.
بخش دوم: آماده‌سازی برنج برای پخت
- پاک کردن برنج:
قبل از پخت برنج، آن را به دقت پاک کنید و سنگریزه‌ها و دانه‌های خراب را از آن جدا کنید.
- شستن برنج:
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملا زلال شود. شستن برنج باعث می‌شود که نشاسته اضافی آن گرفته شود و برنج پس از پخت، دانه دانه و خوشمزه شود.
- خیساندن برنج:
خیساندن برنج قبل از پخت، باعث می‌شود که برنج در زمان پخت، کمتر شکسته شود و قد بکشد. برای خیساندن برنج، آن را در ظرفی بریزید و به اندازه‌ای آب سرد روی آن بریزید که روی برنج را بپوشاند. سپس به ازای هر پیمانه برنج، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید حداقل 2 ساعت خیس بخورد.
نکته: زمان خیساندن برنج به نوع برنج بستگی دارد. برخی از برنج‌ها مانند برنج هاشمی، نیاز به زمان بیشتری برای خیساندن دارند.
بخش سوم: طرز تهیه برنج کته
مواد لازم:
- برنج: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم (برای هر پیمانه برنج، حدود 1.5 پیمانه آب)
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- برنج را پس از خیساندن، آبکش کنید.
- قابلمه‌ای مناسب انتخاب کنید و برنج را در آن بریزید.
- آب و نمک را به برنج اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود 1 بند انگشت روی برنج را بگیرد.
- قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
- پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
- اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد.
- در اواخر پخت، کمی روغن روی برنج بدهید و برنج را با کفگیر به آرامی هم بزنید.
- برنج کته شما آماده است. آن را در ظرف مورد نظر بکشید و با خورشت یا غذای دلخواهتان سرو کنید.
نکات مهم در پخت برنج کته:
- از قابلمه با کف ضخیم برای پخت برنج کته استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت به برنج برسد و برنج ته نگیرد.
- در طول پخت، درب قابلمه را زیاد برندارید تا بخار آن خارج نشود.
- برای اینکه برنج کته شما ته نگیرد، می‌توانید از دم کنی استفاده کنید.
- می‌توانید در هنگام پخت برنج کته، از ادویه‌هایی مانند زیره، هل یا دارچین برای طعم دادن به آن استفاده کنید.
بخش چهارم: طرز تهیه برنج آبکش
مواد لازم:
- برنج: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم (برای هر پیمانه برنج، حدود 2 پیمانه آب)
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- برنج را پس از خیساندن، آبکش کنید.
- قابلمه‌ای بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
- پس از جوش آمدن آب، نمک را به آن اضافه کنید.
- برنج را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشد.
- برای تست برنج، چند دانه برنج را از قابلمه خارج کنید و بین دو انگشت فشار دهید. اگر برنج از وسط کمی سفت بود و اطراف آن نرم شده بود، زمان آبکش کردن آن رسیده است.
- برنج را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید تا شوری آن گرفته شود.
- قابلمه را خالی کنید و مقداری روغن در کف آن بریزید.
- می‌توانید ته دیگ دلخواهتان را کف قابلمه بچینید.
- برنج را روی ته دیگ بریزید و با پشت قاشق، چند سوراخ در آن ایجاد کنید.
- مقداری روغن یا کره آب شده روی برنج بدهید.
- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد.
- برنج آبکش شما آماده است. آن را در ظرف مورد نظر بکشید و با خورشت یا غذای دلخواهتان سرو کنید.
نکات مهم در پخت برنج آبکش:
- برای اینکه برنج شما قد بکشد، می‌توانید در هنگام جوشیدن برنج، کمی آب سرد به قابلمه اضافه کنید.
- برای اینکه برنج شما شفته نشود، آن را زیاد نجوشانید.
- برای اینکه برنج شما خوش عطر و طعم شود، می‌توانید در هنگام دم کشیدن، از زعفران دم کرده یا گلاب استفاده کنید.
بخش پنجم: نکات تکمیلی و فوت و فن‌های پخت برنج
- برای اینکه برنج شما سفیدتر شود، می‌توانید در هنگام خیساندن، کمی ماست به آن اضافه کنید.
- برای اینکه برنج شما خوش عطرتر شود، می‌توانید از برگ بو یا چوب دارچین در هنگام پخت استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید برنج شما دون دون شود، می‌توانید در هنگام دم کشیدن، یک تکه نان لواش روی برنج قرار دهید.
- برای اینکه ته دیگ شما به راحتی از قابلمه جدا شود، می‌توانید قبل از ریختن روغن در قابلمه، کمی نمک در کف آن بپاشید.
نتیجه‌گیری:
در این مقاله به طور کامل به آموزش پخت برنج به دو روش کته و آبکش پرداختیم. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید برنجی خوشمزه و مجلسی بپزید و از خوردن آن لذت ببرید.
امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
