چگونه می‌توانیم گوشت را به صورت خورشتی یا کبابی درست کنیم؟
مقدمه:
گوشت یکی از مهم‌ترین منابع پروتئین در رژیم غذایی ماست و به روش‌های مختلفی می‌توان آن را طبخ کرد. دو روش محبوب برای پخت گوشت، به صورت خورشتی و کبابی است که هر کدام طعم و مزه‌ی خاص خود را دارند. در این مقاله به طور کامل به بررسی روش‌های پخت گوشت به صورت خورشتی و کبابی می‌پردازیم. از انتخاب گوشت مناسب گرفته تا نکات ریز و فوت و فن‌های پخت، همه چیز را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید لذیذترین خورش‌ها و کباب‌ها را برای خود و عزیزانتان آماده کنید.
بخش اول: انتخاب و آماده‌سازی گوشت
- انتخاب نوع گوشت
- گوشت گوسفندی: این گوشت طعم قوی‌تری دارد و برای خورش‌ها و کباب‌هایی که نیاز به زمان پخت طولانی دارند مناسب است. قسمت‌هایی مثل ران، سردست و دنده برای خورش و فیله، راسته و شیشلیک برای کباب مناسب هستند.
- گوشت گوساله: این گوشت طعم ملایم‌تری دارد و برای خورش‌ها و کباب‌هایی که زمان پخت کوتاه‌تری دارند مناسب است. قسمت‌هایی مثل فیله، راسته و گردن برای خورش و فیله، راسته و بیف استیک برای کباب مناسب هستند.
- گوشت مرغ: این گوشت طعم ملایمی دارد و به سرعت پخته می‌شود. برای خورش‌ها و کباب‌هایی که زمان پخت کمی دارند مناسب است.
- نکات مهم در خرید گوشت
- تازگی: به رنگ و بوی گوشت دقت کنید. گوشت تازه قرمز روشن است و بوی نامطبوعی ندارد.
- چربی: میزان چربی گوشت را در نظر بگیرید. برای خورش گوشت با چربی متوسط و برای کباب گوشت کم چرب مناسب است.
- استخوان: برای خورش می‌توانید از گوشت با استخوان استفاده کنید تا خورش لعاب بیشتری داشته باشد.
- آماده‌سازی گوشت
- شستشو: گوشت را با آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید.
- برش: گوشت را به اندازه‌های مناسب برش دهید. برای خورش به قطعات کوچک‌تر و برای کباب به قطعات بزرگ‌تر برش دهید.
- خرد کردن: در صورت نیاز گوشت را خرد کنید. برای کباب کوبیده گوشت را دو بار چرخ کنید.
بخش دوم: پخت گوشت به صورت خورشتی
- مواد لازم برای پخت خورش
- گوشت: نوع و مقدار گوشت بستگی به نوع خورش دارد.
- پیاز: پیاز داغ طعم خورش را بهبود می‌بخشد.
- سبزیجات: سبزیجات مختلفی مانند جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج در خورش‌ها استفاده می‌شوند.
- حبوبات: حبوباتی مانند لوبیا، نخود و عدس در بعضی از خورش‌ها استفاده می‌شوند.
- ادویه‌ها: ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و دارچین در خورش‌ها استفاده می‌شوند.
- چاشنی: چاشنی‌هایی مانند رب گوجه فرنگی، آبغوره و آبلیمو در بعضی از خورش‌ها استفاده می‌شوند.
- مراحل پخت خورش
- تفت دادن پیاز: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- افزودن گوشت: گوشت را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن ادویه‌ها: ادویه‌ها را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید.
- افزودن سبزیجات: سبزیجات را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید.
- افزودن آب: آب جوش را به گوشت و سبزیجات اضافه کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
- افزودن حبوبات: در صورت استفاده از حبوبات، آنها را از قبل خیس کرده و در مرحله مناسب به خورش اضافه کنید.
- افزودن چاشنی: چاشنی را در آخرین مرحله به خورش اضافه کنید.
- نکات مهم در پخت خورش
- زمان پخت: زمان پخت خورش بستگی به نوع گوشت و نوع خورش دارد.
- حرارت: خورش را با حرارت ملایم بپزید تا گوشت به خوبی پخته شود.
- لعاب: برای لعاب انداختن خورش می‌توانید از استخوان قلم استفاده کنید.
- مزه: مزه خورش را در طول پخت چک کرده و در صورت نیاز ادویه یا چاشنی اضافه کنید.
بخش سوم: پخت گوشت به صورت کبابی
- انواع کباب
- کباب کوبیده: این کباب از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود.
- کباب برگ: این کباب از گوشت فیله یا راسته تهیه می‌شود.
- جوجه کباب: این کباب از گوشت مرغ تهیه می‌شود.
- شیشلیک: این کباب از گوشت دنده گوسفندی تهیه می‌شود.
- مواد لازم برای پخت کباب
- گوشت: نوع و مقدار گوشت بستگی به نوع کباب دارد.
- پیاز: پیاز در بعضی از کباب‌ها استفاده می‌شود.
- ادویه‌ها: ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و زعفران در کباب‌ها استفاده می‌شوند.
- چاشنی: چاشنی‌هایی مانند آبلیمو و زعفران در بعضی از کباب‌ها استفاده می‌شوند.
- مراحل پخت کباب
- آماده کردن گوشت: گوشت را به اندازه مناسب برش دهید و در صورت نیاز خرد کنید.
- مزه دار کردن گوشت: گوشت را با پیاز، ادویه‌ها و چاشنی مزه دار کنید.
- به سیخ کشیدن گوشت: گوشت را به سیخ بکشید.
- کباب کردن گوشت: گوشت را روی آتش یا در فر کباب کنید.
- نکات مهم در پخت کباب
- زمان پخت: زمان پخت کباب بستگی به نوع گوشت و نوع کباب دارد.
- حرارت: کباب را با حرارت مناسب کباب کنید تا گوشت به خوبی پخته شود و نسوزد.
- چرب کردن سیخ: سیخ را قبل از به سیخ کشیدن گوشت چرب کنید تا گوشت به سیخ نچسبد.
بخش چهارم: نکات تکمیلی
- استفاده از زودپز: برای پخت سریع‌تر خورش می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
- استفاده از فر: برای پخت کباب در فر می‌توانید
از سینی فر استفاده کنید. دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و کباب را به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
- استفاده از تابه: برای پخت کباب در تابه می‌توانید از تابه چدنی یا تابه گریل استفاده کنید. کباب را روی حرارت مناسب تابه قرار دهید و هر طرف آن را به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید.
- استفاده از مایکروویو: برای پخت سریع کباب می‌توانید از مایکروویو استفاده کنید. کباب را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید.
- استراحت دادن به گوشت: بعد از پخت گوشت، به آن مدت 10 دقیقه استراحت دهید تا آب آن به طور یکنواخت در گوشت پخش شود.
- سرو کردن: خورش را با برنج و کباب را با نان یا برنج سرو کنید.
بخش پنجم: دستور پخت چند خورش و کباب محبوب
- قرمه سبزی
- مواد لازم: گوشت گوسفندی، لوبیا قرمز، پیاز، سبزی قرمه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله)، لیمو عمانی، روغن، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
- طرز تهیه: گوشت و پیاز را تفت دهید. ادویه‌ها را اضافه کرده و تفت دهید. سبزی قرمه را اضافه کرده و تفت دهید. لوبیا قرمز را اضافه کرده و آب جوش بریزید. لیمو عمانی را اضافه کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
- قیمه
- مواد لازم: گوشت گوسفندی یا گوساله، لپه، پیاز، رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، لیمو عمانی، روغن، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین
- طرز تهیه: گوشت و پیاز را تفت دهید. ادویه‌ها را اضافه کرده و تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. لپه را اضافه کرده و آب جوش بریزید. سیب زمینی و لیمو عمانی را اضافه کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
- کباب کوبیده
- مواد لازم: گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفندی و گوساله)، پیاز، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
- طرز تهیه: گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. مایه کباب را به خوبی ورز دهید. مایه کباب را به سیخ بکشید و روی آتش یا در فر کباب کنید.
- جوجه کباب
- مواد لازم: مرغ، پیاز، ماست، زعفران، روغن، نمک، فلفل سیاه، لیموترش
- طرز تهیه: مرغ را به قطعات مناسب برش دهید. مرغ را با پیاز، ماست، زعفران، روغن، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو مزه دار کنید. مرغ را به سیخ بکشید و روی آتش یا در فر کباب کنید.
نتیجه گیری:
در این مقاله به طور جامع به بررسی روش‌های پخت گوشت به صورت خورشتی و کبابی پرداختیم. با رعایت نکات گفته شده در این مقاله می‌توانید لذیذترین خورش‌ها و کباب‌ها را برای خود و عزیزانتان آماده کنید. امیدواریم این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
