چگونه یک نان تافتون سنتی در خانه درست کنیم؟
نان تافتون یکی از نان‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که طعم خاص و خوشمزه‌ای دارد. این نان در گذشته اغلب در نانوایی‌های سنتی تهیه می‌شد، اما امروز می‌توان با کمی تلاش و رعایت نکات کلیدی، آن را در خانه درست کرد. در این مقاله، به طور کامل روش تهیه نان تافتون سنتی را با جزئیات شرح می‌دهیم و نکاتی برای بهتر شدن نتیجه نهایی ارائه می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه نان تافتون
برای تهیه نان تافتون در خانه، به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید یا آرد نان سنگک: ۴ پیمانه
- مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- آب ولرم: حدود ۱.۵ پیمانه
- روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
مرحله اول: آماده‌سازی مایه خمیر
برای اینکه نان شما کاملاً پف‌دار و نرم شود، ابتدا باید مایه خمیر را فعال کنید:
- آب ولرم را آماده کنید: آب باید در دمایی باشد که دست را نسوزاند، حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد.
- مایه خمیر و شکر را به آب اضافه کنید: شکر به فعال شدن مایه خمیر کمک می‌کند.
- مخلوط را کنار بگذارید: حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا مایه خمیر کف کند و حجم بگیرد.
مرحله دوم: ترکیب مواد اولیه
- آرد را الک کنید: الک کردن آرد باعث می‌شود نان لطیف‌تر شود.
- نمک را به آرد اضافه کنید: نمک را به طور یکنواخت با آرد مخلوط کنید.
- مایه خمیر فعال شده را به آرد اضافه کنید: به آرامی مواد را مخلوط کنید.
- روغن یا کره را اضافه کنید: روغن باعث نرمی خمیر می‌شود.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر
ورز دادن خمیر یکی از مهم‌ترین مراحل برای تهیه نان تافتون است:
- خمیر را ورز دهید: خمیر را با دست یا دستگاه همزن (با سری خمیرزن) حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا نرم و کش‌دار شود.
- به خمیر استراحت دهید: خمیر را در یک کاسه بزرگ بگذارید، روی آن را با پارچه نخی مرطوب بپوشانید و در جای گرم حدود ۱ تا ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم: آماده‌سازی خمیر برای پخت
- هوادهی خمیر: پس از استراحت، هوای داخل خمیر را با فشار دست خارج کنید.
- خمیر را تقسیم کنید: خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و گلوله کنید.
- استراحت دوباره خمیرها: گلوله‌های خمیر را ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.
مرحله پنجم: شکل دادن نان تافتون
- روی میز کار آرد بپاشید: برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، میز را کمی آردپاشی کنید.
- خمیر را باز کنید: با وردنه خمیرها را به شکل گرد یا بیضی باز کنید. ضخامت نان باید نازک باشد، حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر.
- ایجاد حفره روی نان: با یک چنگال یا ابزار مخصوص، روی سطح نان را سوراخ‌های کوچک ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود نان بهتر بپزد و حالت سنتی پیدا کند.
مرحله ششم: پخت نان
نان تافتون سنتی معمولاً در تنور پخته می‌شود، اما در خانه می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
- ماهیتابه چدنی یا تخت: ماهیتابه را روی شعله متوسط گرم کنید و نان را داخل آن بگذارید. پس از مشاهده حباب روی سطح نان، آن را برگردانید.
- فر خانگی: فر را با دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و نان‌ها را روی سینی فر که از قبل گرم شده قرار دهید. مدت زمان پخت حدود ۳ تا ۵ دقیقه است.
- استفاده از ساج یا تابه گلی: این روش به شما کمک می‌کند تا به نتیجه‌ای مشابه نان پخته‌شده در تنور دست یابید.
نکات کلیدی برای بهتر شدن نان تافتون
- کیفیت آرد: از آرد مرغوب و تازه استفاده کنید. آرد با پروتئین بالا نتیجه بهتری خواهد داشت.
- استفاده از آب ولرم: آب خیلی داغ یا سرد می‌تواند عملکرد مایه خمیر را مختل کند.
- استراحت کافی خمیر: زمان استراحت خمیر را کوتاه نکنید؛ این مرحله در نرمی و کیفیت نان بسیار مؤثر است.
- دمای مناسب پخت: اگر از فر استفاده می‌کنید، فر را از قبل گرم کنید تا نان به خوبی پخته شود.
نتیجه‌گیری
تهیه نان تافتون در خانه شاید در ابتدا کمی دشوار به نظر برسد، اما با رعایت نکات و مراحلی که ذکر شد، می‌توانید نانی خوشمزه و باکیفیت درست کنید. این نان سنتی ایرانی، همراهی بی‌نظیر برای انواع غذاها و صبحانه‌هاست و عطر و طعم آن خانه شما را پر خواهد کرد.
اگر تجربه‌ای در تهیه نان تافتون دارید یا سؤالی در این زمینه برایتان پیش آمده، در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
