چگونه یک پیتزای ایتالیایی اصیل در خانه درست کنیم؟
مقدمه:
پیتزا، این غذای لذیذ و پرطرفدار ایتالیایی، در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد. اما آیا تا به حال طعم واقعی یک پیتزای ایتالیایی اصیل را چشیده‌اید؟ با ما همراه باشید تا با راز و رمز تهیه یک پیتزای ایتالیایی خانگی، به سبک ناپولی، آشنا شوید و تجربه‌ای ناب از طعم واقعی پیتزا را در خانه خود رقم بزنید.
بخش اول: آشنایی با پیتزای ایتالیایی اصیل
پیتزای ایتالیایی اصیل، با خمیری نازک و ترد، سسی خوش طعم از گوجه فرنگی تازه و پنیر موزارلای کشدار، به همراه مقادیر اندکی از مواد مورد علاقه شما، تهیه می‌شود. سادگی و تازگی مواد اولیه، رمز اصلی طعم منحصر به فرد این پیتزا است.
ویژگی‌های پیتزای ایتالیایی اصیل:
- خمیر نازک و ترد: خمیر پیتزای ایتالیایی، به طور سنتی با آرد “00” ایتالیایی، آب، مایه خمیر و نمک تهیه می‌شود. این خمیر، پس از ور آمدن و استراحت، به صورت دستی و به شکل گرد پهن می‌شود.
- سس گوجه فرنگی تازه: سس پیتزای ایتالیایی اصیل، با گوجه فرنگی تازه و رسیده، به همراه مقداری سیر، ریحان و اورگانو تهیه می‌شود. این سس، طعم شیرین و ملس گوجه فرنگی را به پیتزا می‌بخشد.
- پنیر موزارلای تازه: پنیر موزارلای تازه، با بافت نرم و کشدار خود، یکی از مهمترین اجزای پیتزای ایتالیایی است. این پنیر، در هنگام پخت، آب شده و طعم لذیذی به پیتزا می‌دهد.
- مواد مورد علاقه شما: در پیتزای ایتالیایی اصیل، از مقادیر اندکی از مواد مورد علاقه شما، مانند قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون و … استفاده می‌شود. زیاده روی در استفاده از مواد مختلف، طعم اصلی پیتزا را تحت الشعاع قرار می‌دهد.
بخش دوم: مواد لازم برای تهیه پیتزای ایتالیایی اصیل
برای تهیه خمیر:
- 500 گرم آرد “00” ایتالیایی (در صورت عدم دسترسی می‌توانید از آرد نان فانتزی استفاده کنید)
- 325 میلی لیتر آب ولرم
- 2 قاشق چایخوری مایه خمیر فوری
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
برای تهیه سس:
- 800 گرم گوجه فرنگی تازه و رسیده
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
- 1 قاشق چایخوری اورگانو خشک
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
برای روی پیتزا:
- 300 گرم پنیر موزارلای تازه
- مواد مورد علاقه شما (مانند قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون و …)
بخش سوم: طرز تهیه پیتزای ایتالیایی اصیل
مرحله اول: تهیه خمیر
- در یک کاسه بزرگ، آب ولرم را با مایه خمیر مخلوط کنید و برای 5 دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر فعال شود.
- آرد و نمک را در یک کاسه دیگر مخلوط کنید.
- مخلوط آب و مایه خمیر را به آرد اضافه کنید و با دست یا همزن مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
- روغن زیتون را اضافه کنید و خمیر را برای 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشدار شود.
- خمیر را به شکل یک توپ درآورید و در یک کاسه چرب شده قرار دهید. روی خمیر را با یک پارچه نمناک بپوشانید و در یک محیط گرم برای 1 تا 1.5 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله دوم: تهیه سس
- گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس آنها را خرد کنید.
- سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- در یک قابلمه کوچک، گوجه فرنگی خرد شده، سیر، ریحان، اورگانو، نمک و فلفل را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- سس را برای 15 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم: آماده سازی مواد روی پیتزا
- پنیر موزارلا را به صورت ورقه ای یا رنده شده خرد کنید.
- مواد مورد علاقه خود را آماده کنید. (مانند قارچ خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده، زیتون حلقه شده و …)
مرحله چهارم: پخت پیتزا
- فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) گرم کنید. اگر از سنگ پخت پیتزا استفاده می‌کنید، آن را نیز در فر قرار دهید تا گرم شود.
- خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با دست یا وردنه به شکل یک دایره با ضخامت 3 تا 5 میلی متر پهن کنید.
- خمیر را به یک سینی پیتزا یا سنگ پخت پیتزا منتقل کنید.
- مقداری از سس گوجه فرنگی را روی خمیر پهن کنید.
- مقداری از پنیر موزارلا را روی سس بریزید.
- مواد مورد علاقه خود را روی پنیر بچینید.
- پیتزا را در فر گرم شده برای 10 تا 15 دقیقه بپزید تا خمیر پخته و طلایی شود و پنیر آب شده و کشدار
شود. 8. پیتزا را از فر خارج کنید و بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پیتزای ایتالیایی اصیل:
- از آرد “00” ایتالیایی برای تهیه خمیر استفاده کنید. این آرد، باعث می‌شود خمیر پیتزا نرم و کشدار شود. در صورت عدم دسترسی می‌توانید از آرد نان فانتزی استفاده کنید.
- خمیر را به خوبی ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
- به خمیر زمان کافی برای استراحت بدهید تا حجم آن دو برابر شود.
- از گوجه فرنگی تازه و رسیده برای تهیه سس استفاده کنید.
- سس را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
- از پنیر موزارلای تازه استفاده کنید.
- در استفاده از مواد مختلف روی پیتزا زیاده روی نکنید.
- پیتزا را در فر با دمای بالا بپزید تا خمیر پخته و طلایی شود و پنیر آب شده و کشدار شود.
بخش چهارم: انواع پیتزای ایتالیایی اصیل
در ایتالیا، انواع مختلفی از پیتزا تهیه می‌شود. در اینجا به معرفی چند نوع از معروف‌ترین پیتزاهای ایتالیایی می‌پردازیم:
- پیتزا مارگریتا: این پیتزا، با سس گوجه فرنگی، پنیر موزارلا و ریحان تهیه می‌شود. سادگی و طعم لذیذ این پیتزا، آن را به یکی از محبوب‌ترین پیتزاها در ایتالیا تبدیل کرده است.
- پیتزا مارینارا: این پیتزا، با سس گوجه فرنگی، سیر، اورگانو و روغن زیتون تهیه می‌شود. این پیتزا، یکی از قدیمی‌ترین انواع پیتزا در ایتالیا است.
- پیتزا ناپولی: این پیتزا، با سس گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، آنچوی و اورگانو تهیه می‌شود. این پیتزا، یکی از محبوب‌ترین پیتزاها در ناپل ایتالیا است.
- پیتزا کالزونه: این پیتزا، به صورت خمیر بسته شده تهیه می‌شود و مواد پیتزا در میان خمیر قرار دارد.
- پیتزا رومانا: این پیتزا، با خمیر نازک و ترد و مواد مختلف مانند ژامبون، قارچ، آرتیشو و … تهیه می‌شود.
بخش پنجم: نکات تکمیلی برای حرفه‌ای‌ها
- برای تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی اصیل، می‌توانید از مخمر ترش نیز استفاده کنید.
- برای پخت پیتزا، می‌توانید از فر گازی، فر برقی یا حتی باربیکیو استفاده کنید.
- برای اینکه خمیر پیتزا به سینی یا سنگ پخت نچسبد، می‌توانید از کاغذ روغن استفاده کنید.
- برای اینکه پنیر موزارلا بهتر آب شود، می‌توانید آن را قبل از استفاده در دمای محیط قرار دهید.
- برای تزیین پیتزا، می‌توانید از برگ ریحان تازه استفاده کنید.
نتیجه گیری:
با رعایت نکات گفته شده در این مقاله، می‌توانید یک پیتزای ایتالیایی اصیل و لذیذ در خانه تهیه کنید و از طعم واقعی پیتزا لذت ببرید. فراموش نکنید که راز اصلی طعم منحصر به فرد پیتزای ایتالیایی، در سادگی و تازگی مواد اولیه آن است.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
