چگونه می‌توانیم از سفت شدن گوشت جلوگیری کنیم؟
مقدمه:
هیچ چیز ناامیدکننده‌تر از این نیست که با ذوق و شوق فراوان غذایی با گوشت بپزید و در نهایت با گوشتی سفت و خشک مواجه شوید که جویدن آن دشوار است و لذت غذا را از بین می‌برد. اما نگران نباشید! با رعایت نکات ساده و کاربردی می‌توانید از سفت شدن گوشت در حین پخت جلوگیری کنید و غذایی لذیذ و خوشمزه نوش جان کنید. در این مقاله از مجله تخصصی غذا به تحریریه تیم لاویا پلاس، به بررسی عوامل موثر در سفت شدن گوشت و روش‌های جلوگیری از آن می‌پردازیم.
عوامل موثر در سفت شدن گوشت
- نوع گوشت: گوشت‌های مختلف، بافت و میزان چربی متفاوتی دارند. به عنوان مثال، گوشت گوساله به طور طبیعی نسبت به گوشت مرغ یا ماهی سفت‌تر است.
- برش گوشت: برش‌های گوشت که حاوی بافت پیوندی بیشتری هستند، مانند گوشت سردست یا ران، معمولاً سفت‌تر از برش‌های لطیف‌تر مانند فیله یا راسته می‌باشند.
- نحوه پخت: روش پخت تاثیر زیادی در بافت نهایی گوشت دارد. پخت طولانی مدت با حرارت بالا می‌تواند باعث خشک و سفت شدن گوشت شود.
- دمای پخت: پخت گوشت در دمای بسیار بالا باعث می‌شود پروتئین‌های گوشت به سرعت منقبض شوند و رطوبت خود را از دست بدهند.
- مدت زمان پخت: هرچه گوشت مدت زمان بیشتری بپزد، رطوبت بیشتری از دست می‌دهد و سفت‌تر می‌شود.
- استراحت دادن به گوشت: استراحت دادن به گوشت پس از پخت، به توزیع یکنواخت رطوبت در بافت گوشت کمک می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
روش‌های جلوگیری از سفت شدن گوشت قبل از پخت
- انتخاب گوشت مناسب: برای تهیه غذاهایی که نیاز به پخت طولانی مدت دارند، مانند خورشت، از گوشت‌های با بافت پیوندی کمتر و چربی بیشتر، مانند گوشت گوسفندی یا سردست گوساله استفاده کنید. برای غذاهایی که با حرارت بالا و زمان کوتاه پخته می‌شوند، مانند استیک، از برش‌های لطیف‌تر مانند فیله گوساله یا راسته گوسفندی استفاده کنید.
- نگهداری صحیح گوشت: گوشت تازه را بلافاصله پس از خرید در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی مدت، گوشت را در فریزر قرار دهید.
- استفاده از چکش گوشت: کوبیدن گوشت با چکش مخصوص، باعث شکستن بافت پیوندی و نرم شدن گوشت می‌شود.
- مرینیت کردن گوشت: خواباندن گوشت در مواد مرینیت، علاوه بر طعم‌دار کردن آن، به نرم شدن گوشت نیز کمک می‌کند. از مواد اسیدی مانند آبلیمو، سرکه، ماست یا کیوی در مرینیت استفاده کنید.
- استفاده از بکینگ پودر: بکینگ پودر با افزایش pH سطح گوشت، به تجزیه پروتئین‌ها و نرم شدن گوشت کمک می‌کند. برای استفاده از این روش، گوشت را به مدت 15 تا 30 دقیقه در محلول آب و بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری بکینگ پودر در 1 فنجان آب) بخوابانید.
ادامه دارد…
چگونه می‌توانیم از سفت شدن گوشت جلوگیری کنیم؟ (بخش دوم)
روش‌های جلوگیری از سفت شدن گوشت در حین پخت
- تنظیم دمای مناسب: از پختن گوشت در دمای بسیار بالا خودداری کنید. برای پخت انواع گوشت، دمای مناسب را انتخاب کنید. به عنوان مثال، برای پخت استیک، از حرارت بالا و زمان کوتاه استفاده کنید و برای پخت خورشت، از حرارت ملایم و زمان طولانی‌تر استفاده کنید.
- استفاده از دماسنج گوشت: برای اطمینان از پخت کامل گوشت و جلوگیری از پخت بیش از حد، از دماسنج گوشت استفاده کنید. دمای مناسب برای پخت انواع گوشت را می‌توانید در اینترنت یا کتاب‌های آشپزی پیدا کنید.
- مرطوب نگه داشتن گوشت در حین پخت: برای جلوگیری از خشک شدن گوشت در حین پخت، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
- اضافه کردن مایعات: در حین پخت خورشت یا گوشت‌های کبابی، می‌توانید مقداری آب، آب گوشت یا سس به ظرف اضافه کنید.
- پوشاندن ظرف: پوشاندن ظرف با درب یا فویل آلومینیومی به حفظ رطوبت گوشت کمک می‌کند.
- استفاده از روش‌های پخت مرطوب: روش‌هایی مانند بخارپز کردن، آب پز کردن یا پخت در فر با بخار، به حفظ رطوبت گوشت کمک می‌کنند.
- چرخاندن گوشت: چرخاندن گوشت در حین پخت، به پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن و خشک شدن یک طرف آن کمک می‌کند.
روش‌های جلوگیری از سفت شدن گوشت پس از پخت
- استراحت دادن به گوشت: پس از پخت، اجازه دهید گوشت به مدت 5 تا 10 دقیقه استراحت کند. این کار باعث می‌شود رطوبت گوشت به طور یکنواخت در بافت آن پخش شود و گوشت نرم‌تر شود.
- برش صحیح گوشت: گوشت را در جهت خلاف بافت آن برش دهید. این کار باعث می‌شود گوشت راحت‌تر جویده شود.
- نگهداری صحیح گوشت پخته شده: گوشت پخته شده را در یخچال نگهداری کنید و در اسرع وقت مصرف کنید.
نکات اضافی
- استفاده از زودپز: پخت گوشت در زودپز به دلیل ایجاد فشار و حرارت بالا، باعث می‌شود گوشت در زمان کوتاه‌تری بپزد و نرم‌تر شود.
- استفاده از آنزیم‌های طبیعی: میوه‌هایی مانند آناناس، کیوی و پاپایا حاوی آنزیم‌هایی هستند که به تجزیه پروتئین‌ها و نرم شدن گوشت کمک می‌کنند. می‌توانید از این میوه‌ها در مرینیت گوشت استفاده کنید.
- استفاده از چای: خواباندن گوشت در چای سیاه یا سبز به مدت چند ساعت، می‌تواند به نرم شدن آن کمک کند.
نتیجه‌گیری
با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید از سفت شدن گوشت در حین پخت جلوگیری کنید و غذایی لذیذ و خوشمزه با گوشتی نرم و آبدار تهیه کنید. به یاد داشته باشید که انتخاب نوع گوشت، روش پخت و دمای مناسب، از عوامل مهم در نرم شدن گوشت هستند.
روش‌های نرم کردن گوشت سفت (بعد از پخت)
گاهی اوقات با وجود رعایت تمام نکات، باز هم ممکن است گوشت پس از پخت سفت شود. در این صورت می‌توانید از روش‌های زیر برای نرم کردن آن استفاده کنید:
- برش دادن گوشت به قطعات کوچک‌تر: برش دادن گوشت به قطعات کوچک‌تر، جویدن آن را راحت‌تر می‌کند.
- کوبیدن گوشت: اگر گوشت به صورت تکه‌ای پخته شده است، می‌توانید آن را با چکش گوشت بکوبید تا نرم‌تر شود.
- گرم کردن مجدد گوشت با مایعات: گوشت را به همراه مقداری آب، آب گوشت یا سس در قابلمه یا مایکروویو گرم کنید. این کار به جذب رطوبت و نرم شدن گوشت کمک می‌کند.
- استفاده از گوشتکوب برقی: گوشتکوب برقی می‌تواند به نرم کردن گوشت پخته شده کمک کند.
نکات مهم در انتخاب و خرید گوشت
- رنگ گوشت: گوشت تازه باید رنگ قرمز روشن داشته باشد. گوشت گاو ممکن است کمی تیره‌تر باشد.
- بافت گوشت: گوشت تازه باید بافت محکم و الاستیک داشته باشد. اگر گوشت شل و لزج باشد، نشانه کهنه بودن آن است.
- بوی گوشت: گوشت تازه بوی مطبوعی دارد. اگر گوشت بوی نامطبوعی داشته باشد، نشانه فاسد شدن آن است.
- چربی گوشت: چربی گوشت باید سفید یا کرم رنگ باشد. چربی زرد رنگ نشانه کهنه بودن گوشت است.
- مهر تایید دامپزشکی: هنگام خرید گوشت، به مهر تایید دامپزشکی توجه کنید.
سخن پایانی
با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید از سفت شدن گوشت در حین پخت جلوگیری کنید و غذایی لذیذ و خوشمزه با گوشتی نرم و آبدار تهیه کنید. به یاد داشته باشید که انتخاب نوع گوشت، روش پخت و دمای مناسب، از عوامل مهم در نرم شدن گوشت هستند.
امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد. منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستیم.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
