سمبوسه مرغ: یک غذای خوشمزه و ترد با مرغ، سبزیجات و ادویه‌های هندی
مقدمه:
سمبوسه یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در خاورمیانه و هند است که با مواد مختلفی مانند گوشت، مرغ، سبزیجات و پنیر تهیه می‌شود. در این مقاله، به طور خاص به سمبوسه مرغ می‌پردازیم که با طعم لذیذ و ترد خود، طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد.
تاریخچه سمبوسه:
سمبوسه، این غذای خوشمزه و پرطرفدار، ریشه در خاورمیانه دارد و قدمت آن به قرن دهم میلادی بازمی‌گردد. در ابتدا، سمبوسه به عنوان یک غذای اشرافی در دربار خلفای عباسی سرو می‌شد و سپس به تدریج در میان مردم عادی نیز رواج یافت. با گسترش اسلام، سمبوسه به هند، آسیای میانه و آفریقا نیز راه یافت و در هر منطقه با توجه به ذائقه و فرهنگ مردم، با مواد و روش‌های مختلفی تهیه شد.
انواع سمبوسه:
سمبوسه در انواع مختلفی تهیه می‌شود که از جمله آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- سمبوسه گوشت: با گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله
- سمبوسه مرغ: با گوشت مرغ چرخ کرده یا تکه‌ای
- سمبوسه سبزیجات: با انواع سبزیجات مانند سیب‌زمینی، هویج، نخود فرنگی و اسفناج
- سمبوسه پنیر: با پنیر پیتزا یا پنیر محلی
- سمبوسه میگو: با میگو و ادویه‌های مخصوص
مواد لازم برای تهیه سمبوسه مرغ:
- برای خمیر سمبوسه:
- آرد سفید: 2 پیمانه
- روغن مایع: 1/4 پیمانه
- آب ولرم: به میزان لازم
- نمک: 1/2 قاشق چایخوری
- برای مواد داخل سمبوسه:
- سینه مرغ چرخ کرده: 500 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد (خرد شده)
- سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد (پخته و رنده شده)
- هویج متوسط: 1 عدد (رنده شده)
- نخود فرنگی: 1/2 پیمانه
- فلفل دلمه‌ای سبز: 1/2 عدد (خرد شده)
- گشنیز خرد شده: 1/4 پیمانه
- ادویه کاری: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه سمبوسه مرغ:
- تهیه خمیر سمبوسه:
- آرد، روغن و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید.
- آب ولرم را کم کم به مواد اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
- خمیر را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
- تهیه مواد داخل سمبوسه:
- پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- مرغ چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- سیب‌زمینی، هویج، نخود فرنگی و فلفل دلمه‌ای را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید.
- ادویه‌ها، نمک و گشنیز را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مواد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
- پیچیدن سمبوسه:
- خمیر را به ضخامت 2 میلی‌متر باز کنید و به صورت دایره‌های کوچک برش دهید.
- از مواد داخل سمبوسه در وسط هر دایره قرار دهید.
- لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید و به شکل مثلث یا مخروطی فرم دهید.
- سرخ کردن سمبوسه:
- روغن را در یک قابلمه گود داغ کنید.
- سمبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- سمبوسه‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
نکات مهم در تهیه سمبوسه مرغ:
- برای تهیه خمیر سمبوسه می‌توانید از خمیر یوفکا آماده نیز استفاده کنید.
- می‌توانید به جای مرغ چرخ کرده از گوشت مرغ تکه‌ای استفاده کنید.
- می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند قارچ، ذرت و کلم نیز در مواد داخل سمبوسه استفاده کنید.
- برای تندتر شدن سمبوسه می‌توانید از فلفل قرمز یا پودر چیلی استفاده کنید.
- برای اینکه سمبوسه‌ها تردتر شوند، می‌توانید آنها را در روغن داغ و با حرارت زیاد سرخ کنید.
- می‌توانید سمبوسه‌ها را در فر نیز بپزید. برای این کار، سمبوسه‌ها را در سینی فر بچینید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
سرو سمبوسه مرغ:
سمبوسه مرغ را می‌توانید به صورت گرم با سس گوجه فرنگی، سس تند یا ماست سرو کنید.
خواص سمبوسه مرغ:
سمبوسه مرغ حاوی پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این غذا می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده مغذی مصرف شود.
نکات تکمیلی در تهیه خمیر سمبوسه:
- نوع آرد: اگرچه در دستور اصلی از آرد سفید استفاده می‌شود، اما می‌توانید از ترکیب آرد سفید و آرد سبوس‌دار نیز برای تهیه خمیر سمبوسه استفاده کنید. این کار باعث می‌شود سمبوسه شما کمی تردتر شود و فیبر بیشتری نیز داشته باشد.
- میزان آب: میزان آب مورد نیاز برای تهیه خمیر سمبوسه به نوع آرد و رطوبت محیط بستگی دارد. بهتر است آب را کم کم به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به غلظت مناسب برسد. خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد.
- استراحت خمیر: استراحت دادن خمیر باعث می‌شود گلوتن موجود در آرد فعال شود و خمیر نرم‌تر و انعطاف‌پذیرتر شود. در نتیجه، کار با خمیر راحت‌تر خواهد بود و سمبوسه‌ها بهتر فرم می‌گیرند.
- روش‌های دیگر تهیه خمیر: علاوه بر روش سنتی، می‌توانید خمیر سمبوسه را با استفاده از غذاساز یا خمیرگیر نیز تهیه کنید.
- نگهداری خمیر: خمیر سمبوسه را می‌توانید به مدت 2 روز در یخچال نگهداری کنید. برای این کار، خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و هوای داخل کیسه را خارج کنید.
نکات تکمیلی در تهیه مواد داخل سمبوسه:
- نوع مرغ: می‌توانید از هر نوع گوشت مرغی برای تهیه سمبوسه استفاده کنید. اما بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید زیرا چربی کمتری دارد و سمبوسه شما را لذیذتر می‌کند.
- پخت سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را می‌توانید به صورت آب‌پز یا بخارپز بپزید. اما برای اینکه سمبوسه شما طعم بهتری داشته باشد، بهتر است سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید.
- استفاده از سبزیجات معطر: برای طعم دادن به مواد داخل سمبوسه می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری مانند نعناع، جعفری و شوید نیز استفاده کنید.
- تندی سمبوسه: میزان تندی سمبوسه به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید مقدار فلفل سیاه یا فلفل قرمز را کم یا زیاد کنید.
- استفاده از ادویه‌های دیگر: علاوه بر ادویه‌های ذکر شده در دستور اصلی، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل و garam masala نیز استفاده کنید.
- افزودن مواد دیگر: برای تنوع بخشیدن به طعم سمبوسه می‌توانید مواد دیگری مانند پنیر پیتزا، زرشک، کشمش و مغزها را به مواد داخل سمبوسه اضافه کنید.
روش‌های مختلف سرخ کردن و پخت سمبوسه:
- سرخ کردن در روغن: برای سرخ کردن سمبوسه در روغن، از یک قابلمه گود با دیواره بلند استفاده کنید. روغن باید به اندازه‌ای باشد که سمبوسه‌ها در آن غوطه‌ور شوند. حرارت روغن باید متوسط باشد تا سمبوسه‌ها به طور یکنواخت سرخ شوند و نسوزند.
- سرخ کردن در فر: برای سرخ کردن سمبوسه در فر، سمبوسه‌ها را در سینی فر بچینید و روی آنها کمی روغن اسپری کنید. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
- پخت در فر: برای پخت سمبوسه در فر، سمبوسه‌ها را در سینی فر بچینید و روی آنها کمی روغن اسپری کنید. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
- پخت در Air Fryer: می‌توانید سمبوسه‌ها را در Air Fryer نیز بپزید. برای این کار، سمبوسه‌ها را در سبد Air Fryer بچینید و روی آنها کمی روغن اسپری کنید. سپس Air Fryer را روشن کنید و دمای آن را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سمبوسه‌ها را به مدت 15 دقیقه بپزید.
ارائه سمبوسه مرغ:
- تزئین: برای تزئین سمبوسه می‌توانید از سس گوجه فرنگی، سس تند، ماست، سبزیجات تازه و لیمو ترش استفاده کنید.
- ظروف سرو: سمبوسه را می‌توانید در ظروف مختلفی مانند بشقاب، دیس و سبد سرو کنید.
- مناسبت‌ها: سمبوسه مرغ یک غذای مناسب برای مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و پیک نیک است.
نکات بهداشتی:
- از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید.
- قبل از شروع به تهیه سمبوسه، دست‌ها را با آب و صابون بشویید.
- از تخته گوشت و چاقوی جداگانه برای خرد کردن مرغ استفاده کنید.
- سمبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا میکروب‌های موجود در آنها از بین بروند.
- سمبوسه‌های پخته شده را در یخچال نگهداری کنید و حداکثر تا 2 روز مصرف کنید.
- کلام آخر:
سمبوسه مرغ یک غذای خوشمزه و ترد است که می‌توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. با استفاده از نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید سمبوسه‌هایی با طعم و ظاهری عالی تهیه کنید و از خوردن آنها لذت ببرید.
با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید سمبوسه مرغی با طعم و ظاهری عالی تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به برند لاویا است.
